SOUS-VIDE vaření

SOUS-VIDE vaření = zdravé vaření .

Technologie vaření sous-vide spočívá v pomalém vaření a nízké teplotě v rozmezí 45°C - 90°C.

Teplota a čas jsou závislé na typu masa, zeleniny a jeho množství.

Co potřebujete k sous-vide vaření :

1. vakuovou baličku

2. vakuové sáčky varné

3. a) sous-vide ponorný vařič + nádobu, do které vařič ponoříte (cca nádoba o objemu 10-20 litrů)

    b) sous-vide nádobu, do které ponoříte zavakuované maso, zeleninu

4. recept

 

Plusové body pro sous-vide

Nesporně největší výhodou je zachování nutriční hodnoty a šťavnatosti pokrmů. I při přípravě nepříliš kvalitních nebo tuhých mas docílíte pomocí sous-vide výtečného výsledku. Vakuový obal totiž udrží veškerou chuť a šťávu uvnitř, a nedochází tak k jejich ztrátě, jako tomu může být např. při pečení. Potraviny si také díky tomu, že do nich neproniknou vysoké teploty, uchovají jemnou texturu, budou se vám pak téměř rozplývat na jazyku. Přísady, které použijete k okořenění, prostoupí při tepelné úpravě do celé potraviny. Další plus je, že hotové pokrmy nemusí sloužit pouze k okamžité spotřebě, ale lze je uchovat v lednici nebo v mrazáku k pozdějšímu využití. V tom případě je ale dobré hotový produkt rychle zchladit pomocí ledové lázně. Vakuové balení umožňuje také uchovávání tepelně neupravených potravin. Ty tak zůstanou déle čerstvé, zabráníte vysychání a přenosu pachů.

X

Tento e-shop využívá cookies a bez jejich použití není schopen fungovat. Nesouhlasím s použitím cookies na tomto e-shopu (zobrazí se prázdná stránka).